Un auténtico manjar lleno de sabor: así son las aceitunas marinadas en Marruecos. Si eres fan de este fruto sano, natural y económico, este país tiene mucho que ofrecerte, pues se trata de uno de los alimentos favoritos de la población local. Las hay de diferentes variedades y se elaboran de distinta manera, pero a continuación te contamos la forma más común que podrás encontrar en los zocos y en las tiendas de alimentación, o bien en restaurantes. Toda una experiencia que te animamos a vivir, pues la gastronomía es un aspecto cultural que potenciamos en nuestros viajes, al igual que el resto de agencias del grupo al que pertenecemos: Mandala Tours.
Una curiosidad del nombre
Si hasta ahora no habías asociado la aceituna con Marruecos, estabas en un profundo error. Si bien podemos considerar el argán como árbol nacional del país e incluso la alternativa al olivo, lo cierto es que éste último (Olea europaea) es un árbol típico de toda la cuenca mediterránea, así que su hábitat natural está también en buena parte del país, especialmente en el centro y norte.
De hecho, para la antigua civilización de Al-Andalus, que se extendía a ambos lados del Estrecho de Gibraltar, el olivo era un árbol fundamental en sus campos y jardines. Y la mejor prueba es que su nombre en árabe es zeitun, así que es fácil deducir que ese es el origen de dos importantes palabras en español: aceite y aceituna. Las otras variantes de óleo para el primero y oliva para la segunda, derivan del latín olivus y oliva.
Cómo son las aceitunas marinadas en Marruecos
Ahora que ya sabemos la importancia histórica de este alimento en la cultura árabe, cabe preguntarse cómo son las aceitunas marinadas en Marruecos, pues tienen matices distintos a los que podemos encontrar en otros países, por ejemplo en su vecino del norte, España, donde son también un icono gastronómico.
En el caso de las aceitunas marinadas marroquíes, se pueden utilizar dos tipos: la verde y la negra, siendo la variedad picholine marocaine una de las más populares (que también se puede emplear para producir aceite, por cierto). Ésta es una variedad oscura pero no alcanza el negro, tiene una carne firme y es de tamaño medio. Mezclando diferentes variedades y colores, el efecto visual es más atractivo si cabe sobre el plato.
Qué hace tan especiales a estas aceitunas
En lo que a sabor se refiere, lo que de verdad define a las aceitunas marinadas en Marruecos es el aliño, es decir, la salsa que se elabora para conservar las olivas y, al mismo tiempo, potenciar su sabor. Y ya se sabe que este país es todo un referente en el uso de especias, no sólo con la famosa mezcla ras el hanout sino con todas por separado. En este caso, se puede decir que no hay una receta única y cada productor o cada hogar utilizará la suya. Pero si hubiera que nombrar los ingredientes más habituales, no podríamos olvidarnos de los siguientes.
En primer lugar, el aceite de oliva, que se utiliza como base del marinado, potenciando el sabor de la aceituna. El jugo de un limón es el otro ingrediente líquido presente en el marinado. El ajo cortado en pequeños trozos es también fundamental, al igual que una hoja de laurel entera. Y sobre eso, un abanico personalísimo de hierbas y especias, en cantidad variable según el gusto. Por ejemplo, comino, cilantro, hinojo, semillas de mostaza, tomillo, romero, pimienta negra, pimentón…
Todo ello ha de mezclarse y removerse bien en un frasco de cristal para después dejarlo reposar durante un tiempo en la nevera. Lo ideal es que sea al menos 24 horas para que los diferentes sabores se fundan correctamente. Como es lógico, también se venden en conserva con conservantes añadidos para que las aceitunas marinadas se mantengan en buen estado durante más tiempo.
En cualquier caso, si las compras al peso en los puestos del zoco, a granel, o las pidas como aperitivo en un restaurante, lo más probable es que sean caseras y su sabor sea el más auténtico posible. Así que no pierdas la ocasión de degustarlas en tu próximo viaje.
