El pan marroquí no podía estar ausente en este blog donde abordamos tantos temas gastronómicos, desde platos típicos a dulces tradicionales. Y es que este producto es básico en la dieta de los habitantes de este país, de modo que probarlo durante tu viaje se convertirá en una experiencia cultural y sensorial que no deberías perderte. A continuación te damos algunas pinceladas generales sobre este alimento.
Un producto simbólico
El pan marroquí recibe el nombre general de khobz, que se pronuncia algo así como júmbzn, y es un producto fundamental y simbólico por diferentes razones. Las características del terreno y el clima de este país, especialmente en su área norte, lo convirtieron en un auténtico granero de trigo para abastecer al imperio romano, de modo que el consumo de este tipo de productos quedó radicado en la cultura local desde entonces, tanto por los bereberes autóctonos como por los posteriores invasores árabes.
Para todos ellos, de religión musulmana, el pan es un producto lleno de significado, pues simboliza la humildad, el esfuerzo y el compartir, dado que antiguamente (y en muchos casos todavía hoy) se elabora de manera casera en el horno del hogar o de la comunidad. Y en un entorno en el que el calor era y es un factor a tener en cuenta, resultaba de gran valor este alimento que se conserva de manera fácil y duradera a temperatura ambiente. Además, para la población más pobre y nómada, el pan marroquí ofrecía el plus de actuar como ‘cubierto’, es decir, a modo de utensilio con el que ayudarse para llevar la comida a la boca.
Tipos de pan en Marruecos
Aunque quizás la variedad de panes marroquíes no es tan amplia como la que podemos encontrar en otros países de la orilla norte del Mediterráneo, el abanico de tipologías es lo suficientemente amplio como para captar nuestra atención. De hecho, los enumeramos a continuación pero cada uno de ellos merece ser protagonista de su correspondiente post:
- Khobz batbout: es quizás el más popular y mayoritario, con mezcla de harina de trigo y sémola de trigo
- Khobz m’zaweq: empleado para acompañar las consistentes sopas marroquíes
- Kessra: un tipo de pan ácimo (sin levadura o muy poca) de forma redonda
- Msemmen: con masa de tipo hojaldre
- Baghrir: el más parecido al crepe
- Rziza: también recuerda al crepe, pero con capas formadas trozos estirados de masa
- Khobz zra’ o Crone: con mezcla de harina de trigo y harina/sémola de cebada
- Harcha: típico del norte, con miga suave
- Krachel: parecido al brioche
- Tafarnout: pan bereber hecho a la piedra
- Amaria: para la fiesta del aid el-kebir
- Pan de higo bereber
Dónde encontrar pan marroquí
El lugar verdaderamente genuino en el que encontrar el típico pan marroquí es el ámbito casero. Y es que todavía hoy es habitual que las familias cocinen este alimento en el horno del propio hogar o, si se trata de uno tradicional de leña, barro y piedra, en un horno comunitario.
No obstante, los restaurantes tradicionales, ya sean de carácter popular o bien los de segmento premium más comprometidos con la gastronomía local, también incluyen algunos de los panes mencionados en sus cartas, de modo que podrás pedirlos y degustarlos en tu menú.
Por último, otra opción evidente es la de comprar pan marroquí en las panaderías. En este caso, hay que tener en cuenta que en los últimos tiempos han proliferado muchas panaderías de corte occidental o, al menos, de influencia francesa con obrador propio y gran variedad de dulces, donde se elaboran panes de calidad pero no siempre de carácter verdaderamente tradicional. En cualquier caso, no dudes en entrar en ellas y rastrear la presencia de alguno de los panes aquí mencionados. Y si los encuentras… ¡anímate a probarlos en cualquier momento!
