Asida es un plato muy tradicional en todo el Magreb, y eso incluye a Marruecos. Sin embargo, como te contamos en este artículo, no resulta del todo fácil encontrarlo, pues es una elaboración asociada a un día muy concreto del año musulmán. En cualquier caso, sigue leyendo para comprender si durante tu próximo viaje tendrás la oportunidad de verlo… o te tendrás que conformar con cocinarlo en casa y experimentar de esa manera el placer que los marroquíes sienten cuando lo toman.
En qué consiste la asida
El plato conocido como asida o assida es una sencilla elaboración a modo de masa, compuesta de harina de trigo cocida. En la composición de la masa se añaden otros ingredientes, como son el smen, que es una mantequilla de sabor muy intenso e incluso rancio de lo más característico. En otros países del Magreb, como Libia, se suele añadir miel para darle un toque dulce.
Como sugerimos en el título, algunos la llaman ‘las gachas’ del Magreb, por tener un cierto parecido, pero también son importantes las diferencias. Entre estas diferencias está la consistencia: las gachas españolas son cremosas, mientras que la asida es una especie de bollo que se eleva firme sobre su base. Además, la harina que se emplea también es distinta: mientras las gachas suelen emplear harina de almorta, en el caso de la asida se suele emplear semolina de trigo, con un gran más grande y menos procesado.
Y si hablamos de parecidos, otros muchos lo ven similar a la tagoulla, un plato de origen bereber o amazigh, pero con el que también difiere en ingredientes clave, como la harina, que en este caso suele ser de maíz. También el ingrediente graso suele ser distinto, a menudo aceite de oliva.
Un plato que se come con la mano
Otro parecido que se puede ver entre la asida y las gachas es el hecho de comerse sin cubiertos. Pero si bien las gachas se suelen comer con trozos de pan e incluso sin platos, rebañando la cazuela por su consistencia cremosa, la asida se come directamente con los dedos. Concretamente, con el índice y el corazón, pues su consistencia es más bien de bollo graso, no exactamente esponjoso pero sí untuoso.
En otros países del Magreb suele adoptar una forma redonda, a modo de roscón, pero sin llegar a realizar un agujero en el centro: sobre este ‘cráter’ se suele verter miel u otros ingredientes. En Marruecos no necesariamente adopta esta forma, siendo Fez la ciudad donde más fácilmente se puede encontrar este plato en la fecha que indicamos a continuación.
Cuándo se toma la asida
Por último, llega el momento de saber cuándo se toma asida en Marruecos: en el desayuno del Eid Al Mawlid, es decir, el día festivo en el que se conmemora el día de nacimiento del profeta Mahoma. Al ser el calendario musulmán de carácter lunar, con 28 días por mes, la fecha en el calendario occidental varía cada año. En 2026, esa fecha es el 25-26 de agosto, mientras que en 2027 cae en 14-15 de agosto.
Y la elección de esta fecha no es casual: al parecer, era una de las comidas favoritas del profeta, así que se prepara y se come en su honor en esta fecha. Un plato cargado de simbolismo y sentimiento religioso, que además es una oda a la humildad, tanto por la sencillez de su elaboración como por la peculiar forma de comerse.
Así que si tienes la suerte de visitar Marruecos durante el día del Eid Al Mawlid, no dudes en preguntar dónde degustar la asida, para poder desayunar como un auténtico magrebí, apto para vegetarianos.
Foto: Mustafa Al-Elq (CC BY-SA 4.0)
