Tagoulla, también escrito a menudo tagoula, es un plato muy tradicional de la cultura amazigh (bereber): una seña de identidad culinaria que muchos luchan por mantener, pues representa buenos augurios y lo mejor de la hospitalidad de este pueblo. Por ello, escribimos este artículo en el que explicamos qué lleva este plato, cuándo se come y dónde.
Qué lleva la tagoulla
La tagoulla viene a menudo referenciado como pan bereber porque su ingrediente principal es la cebada, pero en realidad es más bien una especie de puré hecho con sémola de dicho cereal, o incluso de maíz, molido en granos muy gruesos. Y se sirve en un plato, de modo que no tiene nada que ver con los clásicos formatos de hogaza o barra.
Los mencionados granos de sémola de cebada o maíz se mezclan con agua, añadiendo algo de sal. Y se cocina a fuego fuerte. Posteriormente se procede a decorar el puré en la parte superior con otros ingredientes adicionales, pero más bien en forma de ornamentación y no como parte de la elaboración del plato, por lo que se puede decir que es un plato realmente simple y básico.
Esos ingredientes que se emplean para la decoración son nueces o almendras, creando diferentes diseños. Y en el centro, un ‘cráter’ de miel y aceite de argán. Este último es un ingrediente clave en la gastronomía y la cultura bereber, dada la presencia numerosa de estos árboles en el sur del país, donde la comunidad amazigh es más numerosa.
Cuándo se come y dónde
Como decíamos, la tagoulla se considera un plato típico del sur de Marruecos en general, pero muy especialmente de la región de Souss-Massa, donde se concentra buena parte de la población amazigh. La ciudad más importante de la región es Agadir que, además, es uno de los principales destinos turísticos del país, de modo que puedes explorar en los restaurantes tradicionales de la región en busca de este plato.
No será fácil durante la mayor parte del año, pues la tagoulla está muy asociado a una fecha señalada: el Año Nuevo bereber, conocido como Yennayer, que ocurre a mediados de enero. En 2026 se celebró la llegada del año 2976, pues se toma como referencia el año en que Sheshonq I, de origen bereber, se convirtió en faraón de Egipto, fundando la Dinastía XXII.
Pues bien: es tradicional comer este plato como el primero del año, pues es sinónimo de buenos augurios para toda la comunidad. En ese momento, la decoración del plato es especialmente rica, formando varios yaz o aza (ⵣ), que es el símbolo identitario bereber, pudiendo añadir la cifra del año que comienza.
Además, es tradición esconder un hueso de dátil en el interior de la tagoulla. Y el comensal que se lo encuentre en su porción se convertirá en la persona con mejores augurios en ese año que empieza. Por tanto, la tagoulla es un plato que se disfruta en compañía de los allegados y seres queridos, como familiares y amigos, a modo de banquete compartido.
Como ves, pese a que la tagoulla es un plato muy tradicional para el pueblo amazigh, no te resultará fácil degustarlo durante tu próximo viaje a Marruecos. Así que si tienes la suerte de hacerlo, ya sea porque las fechas de tu viaje coinciden con el Yennayer o porque lo encuentras en la carta de algún restaurante local, puedes sentirte afortunado/a por ello. Más aún si te invitan a una celebración local, donde podrás ver cómo se celebra la llegada del nuevo año. Y si además encuentras el hueso de dátil escondido en el interior, ¡experiencia completa!
Imagen: Casabus (CC 4.0)
